茶葉制茶，是手工好還是機(jī)械好？

很多人可能都有說(shuō)過(guò)“過(guò)程不重要，結(jié)果才重要”，或者是“成大事者不拘小節(jié)”這樣的話，這對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展似乎是成立的，所以有越來(lái)越多的高科技產(chǎn)品出現(xiàn)，節(jié)約了人力物力時(shí)間成本，達(dá)到了目的。

對(duì)于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。

茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青、揉捻、炒制。

1.鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當(dāng)?shù)牧狼�，讓鮮葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一可就沒(méi)手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。

2.揉捻：是把茶葉中的澀水揉出來(lái)，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比機(jī)制揉的更加到位，機(jī)制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓，因?yàn)闄C(jī)器力度大的話會(huì)把茶葉揉碎掉，茶葉中的澀水未能充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破。機(jī)制茶在泡飲時(shí)滋味會(huì)很淡，而且茶湯有點(diǎn)澀口不好喝。

3.炒制：手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過(guò)機(jī)械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié)  省許多。制茶速度的加快，可以說(shuō)促進(jìn)了茶葉采摘量的提高，也促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高。

和純手工制作的普洱茶相比而言，機(jī)制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩(wěn)重踏實(shí)，較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機(jī)械化操作，四平八穩(wěn)，保持均衡。

機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。其優(yōu)勢(shì)，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對(duì)穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。